家でハンバーグを焼くと、中まで火が通っていなかったり、肉汁が逃げてパサパサになったりしますよね。
特に厚みのある牛肉100％のものは、火加減が本当に難しいです。
プロの料理人は、フライパンで表面を焼き固めたあと、オーブンに入れて絶妙な温度で肉汁を閉じ込めます。
この職人の火入れ手順を、そのまま自宅で再現できるようにしたのが加熱済みの冷凍パックです。
工場では、巨大な専用オーブンを使って、お肉の旨味が一番引き立つ温度で一気に焼き上げます。
中心温度を正確に測りながら、肉汁が溢れ出る直前の最高の状態で加熱を止める手順です。
そこから旨味成分を逃さないために、長年培われた急速冷凍技術を使って一瞬で凍らせます。
マイナス40度以下の冷気で急速に凍らせることで、お肉の細胞を壊さずに美味しさを閉じ込める仕組みです。
これを自宅で湯煎すると、パックの中でじわじわとお肉の脂が溶け出します。
お湯の熱がパウチ全体に均一に伝わるため、焼きすぎによる肉汁の流出が絶対に起きません。
ふっくらと膨らみ、まるでお店で今焼き上がったかのようなジューシーさが蘇るわけです。
個包装の袋を開けた瞬間に広がる香りは、職人が厨房で仕上げたそのもののクオリティでしょう。
火を使わずに熱湯に入れるだけで、40年以上の目利きが選んだ静岡のブランド牛の味わいが完成します。
静岡にお住まいの方は、この感動的な手軽さと美味しさをぜひ一度ご相談ください。
